把论文写在大地上——访浙江大学茶学系副教授汤一

2019年8月汤一（右二）在云南景东天泽茶业指导茶叶加工。

在浙江省西南部，和福建、江西交界的地方有座小城叫龙泉。也许龙泉不为大众熟知，但这座小城的两个特产却享誉全国——龙泉宝剑和龙泉青瓷。其实，这座小城还有一个特产——龙泉金观音。浙江不是盛产绿茶吗？为什么乌龙茶会是龙泉特产呢？这种多茶类组合生产模式的推广离不开浙江大学茶学系副教授、龙泉市人民政府聘请的茶产业首席专家汤一与龙泉当地茶叶龙头企业的产学研紧密合作。

改弦易辙开发金观音

“福建的铁观音闻名遐迩，咱们龙泉金观音可谓后起之秀。”提起龙泉金观音，汤一充满了自豪。2005年，龙泉相关部门提出要把茶产业作为农业主导产业，希望省里可以派茶叶专业人士到龙泉指导工作，汤一就报名到龙泉做了科技特派员。到了龙泉，他和同事先做了一些调研，了解情况后他们发现如果只生产名优绿茶，茶叶生产季节只有一个多月的时间，资源利用率低，劳动力队伍不稳定，茶叶生产的专业化程度也会受到影响。

了解到这些情况，汤一和同事们一筹莫展。开发什么茶可以延长茶叶生产周期呢？好像只有福建的乌龙茶可以做一年四季都可以加工生产，龙泉和武夷山相距不远，地理环境也很相似，能不能在龙泉也开发出乌龙茶？浙江之前从来没有开发过乌龙茶，如果龙泉的乌龙茶能够成功开发，就为浙江茶类产品填补了一项空白。与大众熟悉的铁观音相比，浙江乌龙茶会是个什么样子，可能更能引起好奇心。

2004年，浙江金福茶业公司老总金必福先生将福建茶科所育种专家郭吉春培育的“金观音”首次龙泉试种，该品种是从铁观音与黄金桂人工杂交后代中选育的优良品种。2006年，在金福茶业公司生产车间，汤一会同龙泉当地的技术专家经过反复的工艺优化试验，研制出了质量上乘的金观音茶产品。同年，龙泉金观音茶通过了浙江省科技厅新产品鉴定，成为浙江以至长三角地区第一只乌龙茶新产品。

多年来，龙泉政府、企业、院校、茶农四方合力，有效整合各种资源，培育品牌文化内涵，将龙泉金观音与瓯江源头水、千年龙泉瓷结合起来，打造龙泉的三张名片。现在，龙泉金观音已经成为龙泉特色产业，种植面积已超2万亩。金观音的开发不仅提高了茶区资源的利用率，而且解决了生产季节过于集中的问题，缓解了劳动用工的矛盾，更好地满足了市场供应。

改善技术告别看天做茶

2001年，教育部组织实施“对口支援西部地区高等学校计划”，浙江大学随即开展了相应项目。2016年，汤一参与学校相关项目，他利用在云南滇西应用技术大学普洱茶学院挂职任副院长一年的经历，开展了景东普洱茶加工工艺及设施提升关键技术研究。对于普洱茶来说，晒青这一工艺环节很重要，但传统晒青是看天做茶，要是天气不好，不能及时晒干的话，往往茶叶就会发霉，造成不少茶叶资源的浪费。人们曾尝试用低温烘干替代，但其品质与天然晒青的效果完全不同。汤一和他的研究团队又开始思索，是否可以通过改善设施化技术，从根本上改变“手工炒制、看天制茶”的传统作业模式，做到晚上、下雨天都可以做人工晒青？通过原理上的大量研究，他们最终发现紫外线是晒青品质转化的关键影响因素，紫外线是冷光源，再加上加热等因素，可以基本做到以室内设施化晒青代替天然太阳光晒青，且光、热等工艺参数更易控制，工艺质量更为稳定。这项研究基本解决了人工光源晒青茶叶香气转化不充分这一技术难题，有助于推进景东普洱茶的机械化生产。

产学研结合为茶产业服务

“产业真正发展，要靠技术。”这是汤一常挂在嘴边的一句话，也是他孜孜以求的努力方向。“而产业技术又需要专业技术人员去研发、去推广。所以，我希望在技术提升方面为产业多做些事情，比如，提高传统制茶工艺的机械化水平，让技术对接产业需要，对接市场。也始终致力于将科研、教学、农业技术推广结合起来，真正做到产学研结合，更好地为茶产业做好技术服务。

在龙泉的时候，我们的宗旨就是将科研创新和技术研发对接，为产业解决具体问题，而不仅仅是提供数据。我们要争取把论文写在大地上，为产业做好技术支撑。这些年，我和在学校担任教学工作的同时做了很多基层、乡村的培训工作，希望可以让茶农有收获，培养更多的科技二传手，通过提高产品的质量效益来提高茶农和茶企的收益。”

谈到对产业发展的建议，研究茶叶加工出身的他认为，加工茶叶是生产环节中非常关键的环节，即便是很简单的流程，不同的制茶师傅也会做出完全不一样的品质风格。未来希望通过制茶设备与工艺的提升，让茶叶品质百尺竿头，更上层楼！