春天才是吃它最好的季节,对身体大有好处
春寒还料峭,春韭入菜来。春天气候冷暖多变,建议人们不妨多吃一些春韭,有许多好处哦~
韭菜的营养价值
韭菜虽然一年四季都可食用,但以初春时节品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,因而有“春食则香,夏食则臭”的说法。
1、增进食欲
韭菜中含有植物性芳香挥发油,具有增进食欲的作用,老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭,有益于增进健康。
2、健胃消食
韭菜具保暖、健胃的功效,其所含的粗纤维可促进肠蠕动,帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌,还可将消化道中的某些杂物包裹起来,随大便排出体外,所以在民间还被称为“洗肠草”。
3、散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效,有益于人体降低血脂,防治冠心病、贫血、动脉硬化。
4、杀菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用,可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
5、护肤明目
韭菜富含维生素A,多吃不仅能美容护肤、明目和润肺,还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
韭菜的家常做法
1、韭菜炒香干
主料:香干 (300克)、韭菜 (100克)
做法:
1、把买回来的香干切成薄片。
2、韭菜择洗干净切成4厘米长的段,红椒去籽洗净切成条,姜切丝。
3、炒锅倒油烧热,下姜丝爆香。
4、放入香干翻炒一会。
5、放入红椒、韭菜翻炒。
6、调入两匙生抽。
7、放入半匙的椒盐翻炒均匀即可装盘。
2、韭菜盒子
主料:面粉 (600克)、水 (适量)、韭菜 (400克)、粉条 (适量)、鸡蛋 (5个)
做法:
1、鸡蛋三个打散,加盐和五香粉油锅炒熟,用锅铲剁碎
2、韭菜400克洗干净沥干水分
3、韭菜切末加三大勺肉臊子拌匀
4、再加鸡蛋末和粉条碎用少许盐和五香粉充分搅拌均匀
5、面粉600克打入两个鸡蛋用筷子搅拌散,再加开水继续用筷子搅成絮状
6、凉温后柔和成团饧20分钟
7、饧好的面团取一小块分成大小均匀的剂子(每个30克左右)
8、剂子擀成椭圆形的饼皮,要薄些
9、像包饺子一样放上馅儿,边捏在一起,再捏成花边形状
10、平底锅中小火预热,锅里加少许油用油刷刷开
11、放入包好的生盒子
12、稍上色,加一大汤勺水,盖上锅盖焖几分钟。翻面,继续加水焖,直至两面金黄
3、韭菜炒猪肝
主料:猪肝 (300克)
辅料:韭菜 (250克)
做法:
1、韭菜摘洗干净切段。
2、猪肝洗净切片加入盐,糖,料酒,胡椒粉,淀粉,生抽抓拌均匀腌制片刻。
3、炒锅倒油爆香葱姜。
4、倒入猪肝翻炒。
5、把猪肝炒至变色坚挺盛出备用。
6、倒入韭菜翻炒。
7、加入酱油、盐和糖翻炒。
8、再把猪肝倒入加入少许鸡精翻炒均匀关火。
4、韭菜炒鱿鱼
主料:韭菜 (适量)、鱿鱼 (适量)
辅料:葱 (适量)、姜 (适量)
做法:
1、韭菜洗净切段。
2、鱿鱼头处理干净,切段,入锅焯熟。捞出备用。
3、锅内放入底油,油热放入葱姜爆锅,出香味后,放入鱿鱼翻炒。
4、鱿鱼稍变色,放入韭菜翻炒。
5、放入海鲜酱油和料酒。
6、放入盐和五香粉。
7、放入味精出锅即可。
5、韭菜鸡蛋饼
主料:高筋面粉(水油面) (适量)、韭菜 (适量)、鸡蛋 (适量)
辅料:料酒 (适量)、盐 (适量)
做法:
1、面粉加温水,植物油,适量盐揉成面团,面团偏软不粘手即可,分成均等小面团,饧20分钟左右
2、韭菜洗净,控干水分切碎
3、鸡蛋洗净蛋壳,磕进碗中打散成蛋液,放少许盐,少量料酒,约1汤匙清水调匀
4、炒锅烧热放油,滑入蛋液炒熟
5、用锅铲铲碎放凉
6、韭菜和鸡蛋混合,放少量盐搅拌均匀
7、取1个面团按扁成面皮
8、放入馅料包成包子状,收口捏紧,按扁,擀成薄饼
9、煎锅放油烧热,放入韭菜饼小火煎至两面金黄即可
韭菜的选购方法
看外表:韭菜以叶肉肥厚,叶片挺直,叶色鲜嫩、翠绿有光泽,不带烂叶、折叶、黄叶、干尖,无斑点的为好。
检查捆扎的松紧度:韭菜通常要经过捆扎才能运输,一般腰部紧的新鲜,松的不新鲜;也可以用手抓住韭根抖一抖,叶子发飘的新鲜,叶子飘不起来的不新鲜。
看割口:查看一下韭菜根部的割口是否整齐,如果整齐则是新鲜的韭菜,如果中间长出芯来,则不新鲜,大多是放的时间有些长。
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