不粘锅涂层有毒还致癌?你对不粘锅的“偏见”,或许该改变了
-“爸,我给咱家换个锅吧,这铁锅太重了,用着不方便。”
-“你是不是又要买不粘锅?我不要。”
-“您这是有偏见,现在的不粘锅也很耐用的。”
-“你上次买那个,最后不是也粘锅了?这些涂层吃进去对身体不好!”
在生活态度上,老年人和年轻人的一些观点往往会发生冲突,而炒锅的粘还是不粘,有时确实也让人感到很难选择。
一、不粘锅怎么做到“不粘”的?
在以前,有个说法叫“只要是个锅,就一定会粘锅”,而不粘锅的主要特性,是在锅的内底层增加了一道涂层,也正是这道涂层,使得不粘锅有别于其他常用的锅。
构成这种涂层的有两类材料,一类是含氟聚合物,主要的材料是聚四氟乙烯,又叫特氟龙。另一种是硅氧聚合物,陶瓷和陶晶涂层是主要的材料。
在目前的不粘锅市场,特氟龙的材质最多。最早在1938年,特氟龙这种材质被杜邦公司的工程师罗伊·普朗克特在实验室中发现,因为其性质稳定、不易发生反应,有高度的耐腐蚀性,润滑性能良好,因此被广泛应用到了多种领域。
比如雨伞的伞面,用特氟龙做涂层更耐晒;衣服面料加了特氟龙防水效果好;快餐类的一些包装盒上也加入特氟龙,可以有效的防止油污。
正是因为它的这种良好的特性,所以才被用于做锅内的涂层,不但容易防止粘锅,而且还非常易于清洗。
二、不粘锅有毒,用了会致癌?
但树大招风,特氟龙材质的致癌性,因为生产过程中使用的一种加工助剂而受到广泛议论。这种加工助剂叫做“全氟辛酸”,它属于一种有机酸,在工业上用于氟聚合物的生产,因此在最终产品中会有微量的残余。
在一些流行病学的调查中,全氟辛酸和癌症以及某些新生儿出生缺陷有关联。但争议在于,这些研究针对的是职业暴露和水源受污染的情况,没有证明特氟龙涂层成品中微量的残留会对健康带来风险。所以,相关的权威机构都指出,虽然全氟辛酸有害,但消费者接触到的特氟龙及氟聚合物产品本身并不需要担心。
再者,从2011年起,全氟辛酸就不再用于不粘锅涂层的生产了,所以它即便真的有害,也早已不存在于不粘锅领域。
至于高温烹饪是否有害的问题,需要指出的是,聚四氟乙烯的稳定性很强,从常温到260度℃高温的范围内,其性状都不会发生变化。而在日常烹饪中,即便是爆炒,油温也不很少超过250℃。所以,日常烹饪根本不用担心涂层会分解,释放有害物质。
与其担心不粘锅涂层带来的危害,不如改变烹饪方式,因为经常采取200℃左右的烹饪温度,会产生苯并芘等有害物质,反倒对健康不利。
三、正确使用不粘锅指南
日常生活中,不粘锅足够安全,但也要注意使用的方式。
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